Wo der Wok rockt
„Schneller, heißer, vielseitiger“ könnte ein Werbeslogan für Woks heißen. Das Multifunktions-Kochgerät aus Asien ist beliebt. Doch welcher Wok passt zu Ihnen und Ihrem Herd? Eine europäisch-asiatische Annäherung.
» Zum Artikel aus Ausgabe 4/2009
Das Gras, das aus der Tiefe kommt
Doch, man kann Seetang essen! Vor allem in Japan sind seine über 50 Arten kulinarisch fest etabliert. Wir stellen in einem Auszug aus dem Buch „Die japanische Küche“ von Kimiko Barber zwei davon vor: Kombu und Wakame.
» Zum Artikel aus Ausgabe 3/2009
Kinder, Küche, Kambodscha
Die kambodschanische Küche wird zu Unrecht unterschätzt, denn sie ist sehr vielseitig und weniger scharf als die ihrer Nachbarländer. Der folgende Text ist ein Auszug aus dem Buch „Von Wasserlilien und Khmer-Currys. Kambodschanische kreative Küche“, in dem Sébastien Marot, der Gründer der Straßenkinder-Hilfsorganisation Friends-International, von seinen kulinarischen Erlebnissen mit der Khmer-Küche berichtet.
» Zum Artikel aus Ausgabe 1/2009
Heiß, heißer, Hot Pot – das asiatische Fondue
Wenn es draußen fröstelt, hilft manchmal ein heißes Mahl in geselliger Runde. In China serviert man zu dieser Gelegenheit gerne Huoguo.
» Zum Artikel aus Ausgabe 1/2009
Total von der Rolle
Vorher, hinterher und zwischendurch: Als Imbiss hat die Frühlingsrolle den Dreh raus » Zum Artikel
YOU SEXY THING!
Eine Nudelsuppe kann die größten Stoiker berauschen –,wenn sie, wie eine Schale Ramen, mit Liebe zubereitet ist » Zum Artikel
Speisen im Land der Morgenstille
Sie droht übersehen zu werden zwischen den Giganten China und Japan: die koreanische Küche. Auf der Halbinsel hat sich jedoch eine charakteristische und leckere Esskultur entwickelt » Zum Artikel
Den Lärm der Welt vergessen
Er kann „so wunderbar wie süßer Rahm und erquickender Tau sein“, schrieb einst der teeliebende Mönch Lu Yu. In Ostasien wird grüner Tee nicht nur mit Vorliebe genossen, sondern auch zelebriert» Zum Artikel
Asiens Sahne: Die Kokosmilch
Kaum ein Gericht der Thai-Küche kommt ohne sie aus – so wie viele andere tropische Küchen rund um den Globus. Und trotzdem: Kokosmilch ist ein typisches Kulturprodukt, das in natura gar nicht vorkommt. » Zum Artikel
Gesalzen, gegoren, genossen
Die Kochkünste einer koreanischen Frau, heißt es, werden an ihrer Fähigkeit, schmackhaftes Kimchi einzulegen, gemessen. Eine gute Hausfrau sollte mindestens zwölf Arten der Zubereitung beherrschen, lautet ein koreanisches Diktum. Diese werden wir hier nicht alle vorstellen. Aber eines ist sicher: Auch die Männer werden nach der Lektüre dieses Artikels wissen, was den Kohl fett macht » Zum Artikel
Tofu
Tofu ist längst kein Geheimtipp mehr. Gilt es doch zumindest seit seinem Auftauchen in westlichen Kühlregalen als kulinarisches Understatement. Und doch weiß längst nicht jeder Zeitgenosse, was sich alles mit diesem Sojaprodukt anstellen lässt und wie viel Gutes in der schmucklosen weißen Masse steckt. » Zum Artikel
Die Esskastanie
Maronen schenkt der Wald zur Winterzeit. Asiaten schmoren sie zur Ente, bei uns wandern sie traditionell in die Gans. » Zum Artikel
Erfolgstitel Kiwi
Eine geniale Namensgebung verhalf der Chinesischen Stachelbeere zu einer Weltkarriere als Neuseeländerin. » Zum Artikel
Die Aprikose
Marillen, wie die kullernden Früchte in Österreich genannt werden, sind nicht die kleinen Schwestern des Pfirsichs. Sie sind uraltes Kulturobst. » Zum Artikel
Zitronengras
In seinem robusten Halm steckt zarte, frische Kraft. Wir haben uns dieses Gewächs einmal näher angesehen.» Zum Artikel
Wasserkastanien
Keiner muss sie aus dem Feuer holen, damit sie ihre Frische nicht verlieren. Wasserkastanien vertragen jede Garzeit, ohne zu verkochenA » Zum Artikel
Ein Hauch genügt
Schon Spuren von Knoblauch reichen, um das Essen zu verfeinern und den Freundeskreis zu verkleinern » Zum Artikel
Glücksfall Glasnudel
Wie aus Licht und Wasser, faden-scheinig und geschmacklos. Eben drum. Die durchsichtigen Schnüre sind eine vollkommene Beilage, denn sie nehmen jeden Geschmack auf, besonders dort, wo er ohne einen Träger gar nicht auskommt. Je würziger das Medium, desto wirkungsvoller die Glasnudel. Überdies versorgt sie uns mit dem Besten von der Mungobohne, aus deren Mehl sie hergestellt wird. » Zum Artikel
Zimt
Das ceylonesische Gewürz kommt von der Stange, muss aber nicht nur als Konfektionsware im Apfelkompott landen. » Zum Artikel
Ananas
Was sie wert ist, zeigt die süße Kratzbürste auf den zweiten Blick. Wir stellen sie Ihnen vor. » Zum Artikel