Zimt - Seite 2
Jahrhundertelang abgetaucht
Die Gewürzrinde unbekannter Herkunft geriet nach der Pleite des Römerreichs denn auch tatsächlich in Vergessenheit. In der christlichen Hemisphäre wurde Zimt erst wieder durch die Plünderungen der Kreuzfahrer bekannt, noch später gehörten die Stangen dann zum Lieferumfang des Handelshauses von Marco Polo. Portugiesische, niederländische und dann britische Monopole hielten bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts den Zimtpreis künstlich hoch. Dass die borkenreichen Bäume gut brennen, wussten auch die Holländer - sie fackelten gelegentlich halb Ceylon ab, um die Ware zu verknappen.
Ceylon heißt heute Sri Lanka, aber die Inselbewohner sind dem Zimt als Speisezutat treu geblieben. Zwar passt die aus der Baumhülle gewonnene Spezerei an ausnahmslos jede süße Speise, doch fernab von Grießbrei und Apfelkompott wandert Zimt in seiner Heimat in so ziemlich jeden Kochtopf, solange dort nur ein würziger Sud heranbrodelt. Dort entfaltet er meist in Gesellschaft von Muskat, Vanille und Koriander durchziehenden Geschmack, der dann neben der süßlichen Note sogar einen feurig-brennenden Anklang entwickelt. Daher geht Zimt auch gut mit scharfen Gewürzen, mit Zwiebeln und Knoblauch, doch kaum mit Kräutern der Mittelmeerküste. Aus seiner erprobten Freundschaft zum Koriander rührt aber seine Verträglichkeit mit Petersilie. In Indien landen die Rindenstücke in heißem Öl, wo sie sich entrollen, ihr Aroma freisetzen und mit Tomaten, Zwiebeln oder Joghurt abgelöscht werden.
Abgebrühte Zutat
In China wird der dickwandigere Kassie-Zimt nicht nur als Pulververmahlung exportiert, sondern als halbgeschlossene Röhre als Kochbeigabe verwendet und ist als Zutat in Brühen beliebt. Zu deren Ansatz gehört außerdem Sojasauce, Zucker, viel Reiswein, Ingwer und Knoblauch. Die Lauge gart jeden Braten, wird stets neu gestreckt und wieder verwendet. Dass sie wie ein Sauerteig dabei immer bekömmlicher wird, liegt am Alkohol und dem bakteriziden Zimt.
Als Trinkbrühe soll dieses verwegene Gebräu dann allerdings doch nicht gedacht sein. Da hat der Zimt ein wesentlich populäreres Medium gefunden, dessen lang geheimgehaltene Konzentratformel von den Chemikern ebenfalls längst entschlüsselt ist. Zimt ist zentraler Bestandteil der Coca-Cola-Rezeptur.
Leckere Rezepte mit Zimt haben wir hier für Sie zusammengestellt
Zimt einkaufen
Wer Zimt allein für die in deutschen Küchen so gängige Zuckerpräparation braucht, kauft Pulver. Auch für Plätzchenteig ist fast nur das gemahlene Gewürz praktikabel. Stets die kleinste Abpackung einkaufen, denn einmal geöffnet, verschwindet das Aroma schnell. Zum Kochen und für Heißgetränke sind Zimtstangen immer die Angebotsform der Wahl. Kühl und dunkel aufbewahrt, halten die Rundstücke über drei Jahre alle ihre Geschmacksstoffe fest. In vielen Getränken (z.B. Apfel- oder Traubensaft) eignen sich Zimtstangen als keimhemmende Frischebewahrer, wenn sie in die geöffnete Flasche wandern. Der Geschmack ist bei allen willkommen, die ihr Müsli gern mit Fruchtsaft anrühren.
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