Glücksfall Glasnudel | Seite 2
Neben reichlich Kohlenhydraten als Sattmacher und Kraftspender kommen Mungobohnen und Glasnudeln mit der für Hülsenfrüchte so typischen, geglückten Mischung pflanzlicher Eiweiße daher. Darunter finden sich neben Lezithin auch natürliche Wachstumshormone, die Kindern beim Großwerden helfen und Heilungsprozesse fördern. Glasnudeln gelten in China überdies als Rheuma- und Erkältungsmittel, und außerdem machen sie glücklich.
Serotonin-Helfer
Das liegt am Eiweißbaustein Tryptophan, der für die Serotoninbildung im Gehirn nötig ist. Ein verminderter Serotoningehalt unter der Schädeldecke wird für eine erniedrigte Schmerzschwelle und depressive Stimmungen verantwortlich gemacht. Tryptophan ist zwar in zahlreichen eiweißreichen Lebensmitteln enthalten, kann aber erst durch Kohlenhydrate erfolgreich verstoffwechselt werden. In den entwickelten Ländern ist der Eiweißgehalt der Ernährung durch hohen Fleischkonsum und stark prozessuierte Lebensmittel - zwei Tryptophanhemmer - auf ungesundes Niveau in die Höhe geschnellt. Längst ist bekannt, dass rund zwei Drittel der Gesamtenergie unserer Nahrung von Kohlenhydraten geliefert werden sollten. Hülsenfrüchte und damit auch die in der Glasnudel sortenrein verkörperte Mungobohne bringen neben den Eiweißstoffen gleich die notwendigen Kohlenhydrate mit. Zum Glück.
Praktisch sind Glasnudeln außerdem. Fünf Minuten in heißem Wasser eingeweicht oder mit kochendem übergossen, lassen sie sich im Handumdrehen zu Leckereien verarbeiten, weil sie mit scharfen Gewürzen unter gebratene Schalentiere gemengt einen ebenso feinen Menühöhepunkt schaffen, wie es ihnen bei einem kalten Salat mit Zuckerschoten und Keimlingen gelingt. Die Brühe oder Suppe, mit der die Glasnudel nicht gut geht, ist noch nicht erfunden worden. Das liegt an ihrer Wassernähe und daran, dass sie eben nach nichts schmeckt. Nicht mal nach dem Stimmungsaufheller Tryptophan. Trotzdem und nicht umsonst also ist die Glasnudel so beliebt. Bei glücklichen Menschen vielleicht noch etwas mehr.
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Glasnudeln im Haushalt
Glasnudeln gibt es nicht nur im Asienladen, sondern auch in den Spezialitätenregalen der meisten Supermärkte. Da bei der klassischen Herstellung nicht mal Salz Verwendung findet, sind die abgepackten Nudeln, dunkel und trocken gelagert, praktisch unbegrenzt haltbar - weil sie ohne Salz keine Feuchtigkeit ziehen. Die Glasnudel kommt etwa meterweise am Stück und ist unzerkleinert ein Lieblingsobjekt aller Wickelfreunde. Mit einer Küchenschere lässt sie sich nach dem Einweichen leicht auf Tellerformat stutzen.
Buchtipp
Aus dem Hädecke-Verlag kommt das kleine Grundlagenwerk "Asiatisch kochen mit dem steam basket" für Freunde der Dämpftechnik. Wir entnahmen dem Band unsere zwei Rezepte. Das Buch lag bisher nur auf Englisch vor und ist jetzt auch in Deutsch verfügbar.
Elsa Petersen-Schepelern: "Asiatisch kochen mit dem steam basket", Hädecke-Verlag, ISBN 3775003932, 12,95 Euro
Rezepte
Zwei leckere Glasnudel-Rezepte haben wir für Sie online gestellt.
Viel vergnügen beim Nachkochen!